12道新年素菜，好吃还好看，年夜饭端上桌，比大鱼大肉更早光盘

年夜饭，讲究荤素搭配。有大鱼大肉，就要有开胃的素菜。

每年过年做一大桌子菜，发现素菜总是最容易光盘。

和大家分享12道新年素菜做法，喜欢哪个，过年试试看~

第一道：荷塘小炒

荷塘小炒，一道很有名气的特色菜，也可以说是素菜中的精品。炒好后，不管是颜色搭配，还是营养，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口。过年时，满桌大鱼大肉，这道菜显得格外清新。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。我把胡萝卜用模具压成花朵形状，这样炒出来更好看。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。往锅中倒入一点食用油，焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。

第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要分先后放入锅中。

第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜没有用其它调味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜欢，还可以在出锅勾一层薄薄的芡，味道也很好哦~

第二道：干烧南瓜

这道菜金黄诱人、香甜绵软，非常适合新年餐桌。制作步骤也非常简单，用的调味料也少，特别适合在家制作哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。南瓜1块、香葱适量。

第二步：把南瓜去皮去瓤后切成块，如图。

第三步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、少半碗清水然后搅拌均匀备用。

第四步：锅中倒入少量的油，平时炒菜的油量就行。然后把南瓜块放入锅中，小火煎至南瓜表面微微焦黄。

第五步：把香葱末放入锅中，翻炒均匀。

第六步：把调好的碗汁倒入锅中，如图。

第七步：盖好锅盖，开中小火焖煮4-5分钟左右，直至南瓜软烂。

第八步：揭盖，如果这时锅里的汤汁还有不少，可以开大火再收一下。直到汤汁收干，可以看到有明油即可关火。

第九步：装盘上桌吧

多说几句

1、建议大家选择老一些的南瓜。

2、生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以，没有再放盐。大家也可以最后尝一下，如果感觉有些淡，可以少加一点盐。

第三道：浇汁莴笋

这道菜不用炒，只需要将莴笋腌一下，然后调个料汁浇在上面就可以上桌，非常简单省事。口感比炒着吃更脆，汁水也更加丰富，非常解油腻。

具体制作方法

第一步：准备食材。莴笋一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、红小辣椒适量。

第二步：把莴笋斜刀切成片，如图。

第三步：将莴笋放入盆中，然后放入1勺盐拌匀腌制10分钟。腌好后把盆里多余的水分倒掉。

第四步：把蒜切末、小红辣椒切段，然后放入碗中。

第五步：锅中倒入少许油烧热，然后关火，把热油浇在蒜末上，这时会闻到很浓的蒜香味。接下来，往碗里放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少许鸡精拌匀，碗汁就做好了。

第六步：先将莴笋片装入碗里，再将碗汁浇在上面，然后撒上少许熟白芝麻即可上桌。

第四道：宫保豆腐

豆腐的做法有很多种，这道宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，只是将鸡丁换成了豆腐。整道菜色泽红润，味道鲜辣甜香，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。

第二步：将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。在豆腐刚放入锅中时，如需翻动，轻轻晃动锅即可，千万不要用铲子翻动，容易将豆腐弄碎。

第四步：豆腐炸至表面金黄时捞出，如图。

第五步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。

第七步：将豆腐放入锅中翻炒均匀。

第八步：将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒均匀。

第九步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒均匀即可出锅。

第五道：蒜蓉粉丝娃娃菜

蒸菜，寓意新的一年蒸蒸日上，是年夜饭餐桌上必不可少的菜。

这道蒜蓉粉丝娃娃菜，摆盘漂亮，吃着清新可口，做法也简单，食材处理好后上锅蒸熟就可以了，新年一定要试试看哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。娃娃菜三颗、粉丝一小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

第二步：将粉丝用热水烫软。

第三步：娃娃菜切成大块、蒜切末备用。

第四步：锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后再把娃娃菜放进锅中，焯一分钟后捞出备用。

第五步：将娃娃菜整齐地摆到盘中。

第六步：将粉丝摆放到盘子正中。

第七步：锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒匀均。

第八步：将炒好的蒜蓉放在粉丝上。

第九步：将剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：将蒸盘放到开水锅中蒸五分钟。

第十一步：蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。

小提示

1、如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。

2、这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第六道：水煮双菇

这道菜是用水煮肉片的方法来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味，非常美味。

具体做法

第一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

第二步：把白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。

第三步：将撕好的生菜放入碗中。

第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。

第五步：往锅中加入高汤或者热水。

第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。

第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。

第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。

第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。

多说几句

1、 豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。

2、 喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。

第七道：蒜蓉秋葵

简单又好吃的菜总是非常讨喜，这道蒜蓉10分钟就可以上桌。颜色翠绿诱人，口感清脆多汁，解腻开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。秋葵适量、干辣椒少许、蒜少许。吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。

第二步：秋葵洗干净去蒂、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把秋葵放入锅中，再放入1勺盐、几滴食用油烫煮2分钟，最后把秋葵捞出装盘。

第四步：锅中倒入少许油，油热后把蒜末和干辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入3勺生抽、少许白糖翻炒均匀后关火。

第六步：把锅里的料汁浇在秋葵上即可上桌。

多说几句：

1、生抽中有盐味，所以料汁里没有再放盐。

2、秋葵不适合用铁器烹饪或者盛装，否则容易变色。

第八道：剁椒香干冬瓜

冬瓜本身没有什么味道，水分较多，质地也比较细嫩，很容易吸收汤汁或者其它食材的味道。与切的薄薄的香干和剁辣椒、蒜蓉搭配，整道菜开胃下饭，特别诱人。做法很简单，切片，摆盘，浇上料汁入锅蒸就可以了。

具体制作方法

第一步：准备食材。冬瓜1块、香干2块、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：把冬瓜去皮去瓤后切成薄片，把香干切成薄片。

第三步：把冬瓜摆入盘中，如图。

第四步：把切好的香干片摆在冬瓜上，如图。

第五步：取一个空碗，放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀。

第六步：把调好的剁辣椒放入盘中，如图。

第七步：放入蒸锅或蒸箱中，蒸12分钟。蒸锅要开水上锅哦。

第八步：蒸好后淋上一些热油，再撒一些香葱末就可以上桌了。

多说几句

1、香干最好选择烟熏的那种，另外，要切的薄一点，这样口感更好。

2、剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味，所以，没有再放盐~

第九道：椒盐金针菇

这样做好的金针菇金黄酥脆，既是菜也是零食，即使放凉了口感也特别好，不知不觉间就会干掉一大盘。

具体制作方法：

第一步：准备食材。金针菇1小把、玉米淀粉适量、椒盐少许、青红辣椒少许（用来装饰，可以不用）。

第二步：把金针菇的的根部整个切掉，如图。

第三步：把金针菇撕开，如图。

第四步：把金针菇清洗干净，然后沥干水分。

第五步：在金针菇表面粘满玉米淀粉。淀粉粘好后最好把表面的浮粉轻轻地拍下去。

第六步：锅中倒入适量油，油温五六成热的时候，把粘好玉米淀粉的金针菇放入锅中开始炸制。炸至表面金黄时控油捞出放入盆中。

第七步：趁热撒上少许椒盐，如图。

第八步：把青红椒切碎，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后撒在金针菇上装饰即可。

第九步：装盘上桌吧。

多说几句：

这道菜没有什么难度，只要注意把玉米淀粉裹匀。另外在炸制的时候，油温不要太低就可以了。

第十道：西芹百合

西芹百合，大家都不陌生，非常受欢迎的营养家常菜，味道清淡、爽口、香气宜人，可以说百吃不厌。这道菜做法简单，调味只需要一勺盐就够，全程没什么难点，非常适合在家来做。

具体制作方法

第一步：准备食材。西芹500克、鲜百合150克。

第二步：把西芹的茎丝去掉。这样吃起来口感更加脆嫩。

第三步：把西芹斜着切成菱形块，百合剥成片备用。

第四步：取一只空碗，放入2勺干淀粉，再倒入半碗清水，搅拌成水淀粉备用。

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西芹和百合放入锅中，再倒入几滴食用油，大火焯1分钟。放一点食用油，可以让菜色更加鲜亮。

第六步：焯好后捞出放到清水中，如图。

第七步：锅中倒入少许油烧热，把西芹和百合捞出沥干水分然后放入锅中快速翻炒均匀。

第八步：放入1勺盐调味，然后把水淀粉放入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第九步：盛出开动吧~

多说几句：

1、最好选用鲜百合，如果实在买不到，可以用干百合代替，但一定要提前泡发后再用。

2、这道菜不适合炒太长时间，太久会影响菜的口感和颜色，一般炒至百合边缘透明就可以了。

3、喜欢的话，还可以往菜里放一些红椒片或者泡发好的枸杞，这样颜色营养都更丰富。

第十一道：响油芦笋

这道菜把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人，另外，摆盘也非常漂亮哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。

第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。

第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。

第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

第七步：锅中倒入一点点油烧热。

第八步：将热油浇上芦笋上，这道菜就做好了。

多说几句

1、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。

2、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

3、最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。

第十二道：黄金玉米烙

黄金玉米烙，寓意着金玉满堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。这道菜色泽金黄，入口香甜，外酥里嫩，回味无穷。

具体制作方法

第一步：准备食材。玉米罐头一罐、面粉20克、白沙糖适量。如果没有玉米罐头，可以用新鲜甜玉米来做。先将玉米煮熟，然后把玉米粒取下来就可以。

第二步：将玉米中多余的水分倒掉，然后把面粉放入玉米中拌匀，直至每一粒玉米上都粘满面粉。

第三步：平底锅中倒入少许油，然后把玉米粒放入锅中，用勺子压平，如图。小火加热2-3分钟。全程一定不要用铲子翻动，可以轻微晃动锅。

第四步：沿着锅边倒入食用油，油要没过玉米，如图。然后转中火炸3分钟，直至玉米金黄酥脆。

第五步：炸好后将锅中多余的油倒出去。然后把玉米烙盛出，趁热撒少许白沙糖即可。

圆圆的月饼象征着阖家团圆，而各地的月饼更是承载着不同的风土人情

“举头望明月，低头思故乡”，中秋节是团圆的日子，是寄托思念、祈盼美满的温馨时刻，吃月饼是中秋节最具代表性的饮食习俗。

又是一年中秋至，月饼市场琳琅满目。除了常见的五仁馅，中国各地还有许多独具风味的特色月饼，它们或许不那么广为人知，却蕴含着浓厚的地方文化和制作工艺。

月饼可以根据产地和特色分成好多类别，每种都有其独特之处，像广式月饼皮薄松软，京式月饼做工考究，苏式月饼皮酥，潮式月饼皮薄而脆。今天，就带大家盘点一下中国各地的十大特色月饼，看看你吃过几种？

1. 广式双黄白莲蓉月饼

广式月饼起源于1889年，是广东地区的特色月饼，几乎成了中秋佳节的“标配”。善用咸鸭蛋黄是广式月饼的一大特色，其中双黄白莲蓉是广式月饼的代表品类，以白莲蓉包裹双咸蛋黄为特色。饼皮由低筋粉、糖浆、花生油与枧水调和而成，非遗工艺制作。

特点是皮薄松软、造型美观、图案精致，因和面时使用糖浆调制，外皮烘烤后油润光亮，吃起来松软适口。其口感甜咸交融，莲蓉清香细腻，咸蛋黄油脂丰富，甜咸平衡，外皮薄软。

2. 港式流心奶黄月饼

流心奶黄月饼是以咸蛋黄，白砂糖，奶油，小麦粉为原料制作的食品。流心奶黄月饼以奶黄作馅，要将流心月饼的流心馅料做好，在室温下亦有流心效果，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。黄油香浓郁，冷藏后口感似冰淇淋。

3. 滇式云腿月饼

云南云腿月饼是云南传统美食，滇式月饼代表，起源于明末清初御膳厨师为永历帝创制的“云腿包子”，1851年合香楼首创酥皮“火腿四两砣”并演变为硬壳月饼。

其以宣威火腿精华部位为馅，辅以蜂蜜、白糖、猪油等，经火腿切丁拌馅、制皮后包制烘烤成型。成品外观褐黄略硬，组织均匀，口感酥脆，甜咸交融中突显火腿醇香，肥瘦比3:7。

4. 苏式酥皮月饼

苏式酥皮月饼是中国传统糕点，属苏式月饼分支，起源于苏州，其制作技艺可追溯至唐代，兴盛于宋代，清代因稻香村等老字号传播而普及。

月饼分为甜、咸两大类别，甜馅含玫瑰、百果、椒盐等，咸馅有火腿猪油、鲜肉等。制作工艺包含选料、擦馅、制皮、包酥等手工工序，饼皮以小麦粉、饴糖、油脂调制，具有重油不腻、甜咸适口的特点。成品兼具酥皮松化和果仁香甜，属江南地区中秋传统节令食品。

5. 京式自来红/自来白月饼

自来红月饼，是老北京传统名点，属京式月饼，其名称源自烤制后饼皮自然呈现棕红色的特点。传统制法以烫面为饼皮，配料含面粉、白砂糖、芝麻油等，面皮需使用香油烤制以保持口感并属传统素品 ，表皮以蜂蜜制作圆形印记，经高温烘烤后形成标志性红圈 。麻油香酥脆，冰糖果仁馅，老北京传统风味。

自来白月饼，又称白月饼，是北京特色京式糕点的著名品种之一，具有100余年历史，广泛流传于长江以北地区 。其以猪油、白糖、山楂、枣泥为主要原料，辅以桂花、果仁等配料，采用冷水面团与折叠擀卷工艺制成。呈扁圆形，表面乳白饰有红点及馅料标识，底部金黄，口感酥松香甜，兼具果料桂花清香，入口松软不粘牙。

6. 潮式朥饼

潮州朥饼是以猪朥（猪油）为原料制作的酥皮类月饼，属潮式月饼的独特品种，因全程使用猪油而得名 。其制作技艺可追溯至明代，《东里志》等文献均有记载，清代中期形成成熟工艺，中秋互赠朥饼的习俗逐渐普及 。

具有皮薄酥脆、馅料清甜、腰鼓状外形等特征，核心工艺包含酥皮与水油皮配制、豆沙与水晶馅熬制，2019年被列入潮州市第八批市级非遗名录 。主要品种包括绿豆沙、乌豆沙及水晶朥饼，常配功夫茶食用，是潮汕人中秋节的传统食品。

7. 内蒙古奶皮子月饼

奶皮子，作为内蒙古传统的乳制品，以其醇厚的奶香和细腻的口感著称。将其融入月饼制作，不仅丰富了月饼的口感层次，更将内蒙古的乳香文化巧妙地传承了下来。

采用内蒙古牧区特有的奶皮子工艺，将鲜奶煮沸后凝结的精华层反复折叠擀制，最终形成的饼皮拥有类似千层酥的纹理，却比酥皮更绵密柔润。奶皮子混合葡萄干，外皮松软，甜度较高，草原特色。

8. 山西空心月饼

山西空心月饼是山西传统特色面食，以红糖、花生碎、核桃碎为主料，其制作工艺被列入非物质文化遗产。月饼外形扁圆，中间空心，外皮酥脆并带有焦香纹路，内部填充红糖与坚果碎混合的馅料 。制作时需将馅料包裹于面皮中，经两次高温烤制形成空心结构，口感香甜不腻，馅料颗粒分明。酥脆空心，红糖芝麻馅，甜而不腻，晋式代表。

9. 上海鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪地区传统特色小吃，属苏式月饼分支，以面粉、猪肉为主料制成，具有皮层酥松、肉汁丰腴的特点，外皮采用水油面与油酥面分层叠制工艺，经反复擀压形成多层酥皮；肉馅多选用肥瘦3:7比例的猪肉，加入糖、酱油等调料搅打上劲后冷藏定型。现烤酥皮包裹鲜肉汁，海派经典。

10. 冰皮月饼

冰皮月饼以其晶莹剔透的外皮和多样化的内馅而受到年轻人的喜爱。这款月饼的外皮是用糯米粉等原料蒸制而成，口感Q弹冰凉，内馅则可以选择水果、奶黄等多种口味，每一口都能带给你全新的味觉体验。冰皮月饼制作简单，无须烘焙，适合家庭自制，脂肪含量也相对更低。

南方面条居然全面碾压北方？这份中国“十大名面条”排名，引千万网友争议！

一碗面条，千种风味，这份榜单是否也有你心中的那碗"第一名"？

中国美食版图上，面条以其千变万化的姿态征服了大江南北的味蕾。面条，这看似简单的食物，其实承载着各地的风土人情和历史传承。

它可以是北方的豪爽，可以是江南的精致，可以是西部的泼辣，也可以是岭南的温和。今天，盘点这份"全国十大面条排名"。由中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评出。

不过美食无定论，这个排名仅供参考，欢迎在评论区为你心目中的"第一"打call！

第十名：吉林延吉冷面

炎炎夏日里的一抹清凉，荞麦面搭配冰镇牛肉汤，佐以辣白菜、牛肉片和苹果片，酸甜辣三重口感在口中绽放，是消暑解腻的绝佳选择。

第九名：锅盖面

锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。

第八名：昆山奥灶面

以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为经典品种。其汤底以青鱼鳞、鳃等煎煮提鲜，浇头选用本地大麻鸭与青鱼，面条为龙须面，讲究“五热一体”与“三烫”工艺，形成鲜香醇厚的特色，汤底用料讲究，坚持原汁原味，无论是红汤的浓郁还是白汤的清澈，都能让人品尝到江南水乡的细腻滋味。

第七名：杭州片儿川

杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色面食小吃，属于浙菜系；“片儿川”中的“川”在杭州话是就是指面条，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉片组成。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

第六名：河南烩面

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的美食，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。高汤是烩面的灵魂，羊肉、羊骨经过数小时熬煮，汤色奶白，香气四溢。一碗面里既有荤素搭配的浇头，又有滋补养人的高汤，体现了河南人朴实厚重的饮食智慧。

第五名：四川担担面

担担面是四川省的一道传统小吃，属于川菜系。该菜品来源于川东达州一带。

面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。麻辣鲜香，味蕾的狂欢！肉末、芽菜、花生碎、红油、花椒粉...十几种调料在碗中交织出层次丰富的口感，让人欲罢不能。

第四名：兰州牛肉面

兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的面食。兰州牛肉面，"一清二白三红四绿五黄"的标准，让这碗面成为了中国面条的标杆。分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等。汤清、肉烂、面劲道，无论是清晨的第一餐，还是深夜的慰藉，它都能温暖你的胃和心。

第三名：山西刀削面

山西刀削面 别称驸马面，是山西省传统面食。以面粉为主料，面团按严格比例调和后使用弧形削刀削制，面叶中厚边薄、形似柳叶，口感外滑内筋，"一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃"。师傅手起刀落，面叶飞入锅中，中厚边薄，形似柳叶，嚼劲十足。在有着280种面食的山西，刀削面能脱颖而出，足见其魅力。

第二名：北京炸酱面

炸酱面，为北京菜系，主要材料分别为面条、酱油、豆芽、黄瓜，肉末等，口味咸、酸辣，清新爽口，有筋道。其做法是先用蒜粒姜末、豆瓣酱等将肉馅儿炒熟，再放入老抽、料酒、白糖、盐等调味，大火炖煮；然后煮一锅面条；最后浇上肉酱和葱油。

"小碗干炸"的酱料，"七碟八碗"的菜码，构成了这碗老北京的最爱。甜面酱与五花肉丁慢熬出的炸酱，配上清脆的时蔬，咸香中带着清爽，是京味文化的生动体现。

第一名：武汉热干面

热干面是武汉最出名的小吃之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，有多种做法。"过早"文化的代表，武汉人一天的精气神都从这碗面开始。碱水面爽滑筋道，芝麻酱香浓醇厚，萝卜丁、酸豆角增添口感，五分钟吃完，满足一上午。

这中国十大名面条受到网友的力挺和赞赏。也有不少网友质疑入选的好几种面连听都没听过，很多陕西网友对此表示“很受伤”，大呼让天天吃面的“老陕”情何以堪，实在是“没面子”。

这份排名难免带有主观色彩，毕竟每个人心中都有一碗"天下第一面"。重庆小面的麻辣、陕西油泼面的豪迈、苏州三虾面的精致...还有太多美味难以一一列举。

中国各地最负盛名的十大羊肉名菜，看看你吃过几种？

一口羊肉，尝遍中国南北大地风味

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称为羖肉、羝肉、羯肉。它能御风寒、补身体，羊肉做法多种多样，在天南地北的厨艺大师手中焕发出千般滋味。从北方的豪迈吃到南方的精致烹制，每一种羊肉做法都承载着当地的文化与智慧。今天，就带大家领略中国各地最负盛名的十道羊肉名菜，看看你吃过几种？

1. 内蒙烤全羊 新疆烤全羊

烤全羊是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，其制作方法是将洗净的阿拉善土种绵羯羊用调料腌制，在腹腔内皮面刷一层调料，风千后用铁链吊起放入烤炉内烧烤，烤熟的肥羊色红亮，皮酥脆，肉鲜嫩，香浓郁。

烤全羊是新疆传统名菜，是民间喜庆聚会或宴请贵宾的美味佳肴。色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味美，别具一格，可与北京烤鸭媲美 。这道菜选用1-2岁绵羊羔，涂抹由鸡蛋黄、姜黄粉、孜然粉、盐水等调制而成的糊状调料，放入馕坑中焖烤约1-2小时。

2. 新疆红柳烤羊肉串

红柳烤肉是以羊排、羊肉为主料的新疆特色美食，尤以阿克苏的阿瓦提县最为著名。采用弱水河畔天然红柳枝削成木签串制 。制作时将新鲜羊肉切块腌制，炭火烤制过程中红柳枝分泌的汁液与羊肉脂肪融合，分解膻味并赋予独特植物香气 。烤制时使用沙漠生长的胡杨木为燃料，其火力均匀且带有特殊的烟熏香气，使得羊肉香味独特诱人。这种烤肉外焦里嫩，还带着果木的清香，吃起来别有一番风味。

3. 西北手抓羊肉

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，相传有近千年的历史。这道菜以手抓食用而得名，具有肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全的特点。

吃法有三种：热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。在西北地区，手抓羊肉不仅是日常主食，更是|。q8.br.3k9dd.com。|。aaa.br.3k9dd.com。|。8p.br.3k9dd.com。|。p2.br.3k9dd.com。|。a7.br.3k9dd.com。|。m2.br.3k9dd.com。|。1v.3k9dd.com。|。4q.3k9dd.com。|。w9.3k9dd.com。|。4y.3k9dd.com。|待宾客的肴馔，体现了草原牧人的豪放与热情。

4. 山东单县羊肉汤

单县羊肉汤被誉为“中华第一汤”，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格著称。这道汤始创于清嘉庆十二年（1807年），熬制工艺十分讲究。

熬制过程中需选用青山羊，配以多种香辛料，熬制时间不少于3小时。2015年，单县羊肉汤被批准实施地理标志产品保护，其熬制技艺已成为非物质文化遗产。

5. 北京涮羊肉

北京涮羊肉是老北京的传统美食之一，以铜锅为器具，用清汤作为锅底，突出羊肉的本味。选用薄如纸片的羊肉片，在沸腾的汤锅中轻轻一涮，变色后即可捞出。

蘸上麻酱、韭菜花、腐乳等调料，口感鲜美。涮羊肉不仅是一种美食，更是一种社交方式，亲朋好友围坐在一起，边吃边聊，其乐融融，是北京寒冷冬日里的暖心佳品。

6. 上海白切羊肉 苏州东山白切羊肉 湖北宜都白切羊肉

上海真如白切羊肉采用老汤炖煮工艺，选用苏北山羊小火慢炖4小时，保留原汁原味，皮下形成诱人肉冻 。其老汤连续使用可使羊肉更香酥。

苏州东山白切羊肉选用湖羊为原料，柴火大铁锅加盐和水焖煮7-8小时，去骨后自然凝结成块，肉质细腻且肥瘦相间，冷食时可作面浇头。

湖北宜都白切羊肉是湖北宜都县传统名菜，属湖北菜系，已有80余年历史，以长阳山羊夹腿肉为主料，配窝子酱油、八角等十余种调料焖煮制成。制作时羊肉经香料袋微火煮制后，用白布包裹重物压制定型，切片摆盘后刷香油食用，传统佐以葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟 ，色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁。

7. 宁夏碗蒸羔羊肉

宁夏盐池滩羊得益于当地独特的自然环境，据说羊吃的是盐碱地生长的草药，肉质鲜嫩且几乎没有膻味。

碗蒸羔羊肉是一种经典吃法，将羊肉摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出。肉质软而不烂，嫩而不柴，鲜而不膻，蘸上调料汁食用，令人回味无穷。

8. 江苏白烧藏书羊肉

苏州的藏书羊肉历史悠久，使用当地出产的优质湖羊，采用特殊的木桶炖煮方式烹制。通过慢炖，羊肉的鲜香完全保留，汤汁浓郁，肉质鲜美。

藏书羊肉汤白肉嫩，香气扑鼻。在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的藏书羊肉，既能暖胃又能滋补身体，是江南地区冬季的暖心佳肴。

9. 河南红焖羊肉

红焖羊肉是河南省新乡市的传统特色菜品，以羊肉为主料，配以红枣、枸杞、辣椒及多种香料焖制而成。其工艺融合南北火锅特色，需经爆炒、焖烧等工序，常使用砂锅或压力锅炖煮至肉质酥烂，口感呈现“上口筋，筋而酥，酥而烂”的层次感，汤汁醇厚香浓 ，汤汁用来拌饭都能多吃两碗！

10. 海南白汁东山羊

海南东山羊是海南四大名菜之一，白汁东山羊更是当地特色。东山羊肉质鲜嫩，没有膻味，用白切或白煮的方式烹制，最大程度保持羊肉的原汁原味。

海南人烹制东山羊时，通常会加入少许当地特色的调料，但整体口味仍以清淡为主，品味羊肉的鲜嫩可口，美味香甜，展现了热带岛屿对羊肉美食的独特理解。

从新疆的烤全羊到海南的东山羊，从西北的手抓羊肉到江南的藏书羊肉，中国各地的羊肉名菜展现了丰富多彩的饮食文化和地域特色。这个冬天，不妨尝试这些羊肉佳肴，让味蕾开启一场穿越中国的美食之旅吧！